１日カフェの流れ
１日カフェの流れです。
こうして書き出すとやることが多いです。
気づいたタイミングで追加していきますね。
前々日まで
- レンタルスペースの予約
宣伝のために１日カフェを行うときには次回の予約を行い告知しています。
- ブログへのアップ
ブログに１日カフェの告知をしています。
- ショップカード作成
１日カフェ用のショップカードを作成しています。
Ｗｏｒｄの名刺機能を利用して自宅で印刷しています。
- ショップカードの配布
レンタルスペースに置かせていただいたり友人、知人に配布します。
- メニューの試作、決定
私の場合は勉強も兼ねてケーキのうち１品は新作を出そうと頑張っています。
メニュー決定後は、ケーキをブログにアップして告知ページの更新を行います。
- 材料表の作成
ケーキの材料表を作成します。
１日カフェの１週間前には作成できると楽です。
- 原価表の作成
勉強のために原価表の作成をしています。
Ｅｘｃｅｌを使うと前回の内容の使い回しができて楽です。
教科書どおりに全体で３０％で抑えるようにしています。
- 材料の買出し
ケーキの材料やドリンクを買出します。
以外に品切れになっていて焦ることがあるので
生鮮食品以外は１週間前にそろえていると余裕を持って行えます。
- ケーキの仕込計画表
ケーキを５種類作成しているのでスケジュール表を作ります。
オーブンを使用したり、ムースを冷凍したりするので行き当たりばったりで作ると
意外なところで躓くので必要だと思います。
当日は、普段はしないようなミスで失敗することもあるので
作り直しができるだけの余裕を持ったスケジュールにしています。
前日
- ケーキの作成
ケーキの作成を行います。
ケーキはカットして当日は出すだけにしています。
プードルデコール（粉糖）が必要な場合もふっておきます。
- 珈琲の購入
珈琲豆は新しいほうが美味しいので前日に買いに行きます。
- 荷物の準備
当日に持っていくものをまとめておきます。
当日
- 搬入
カフェに搬入を行います。
１時間前に行っています。
- 買出し
氷とミネラルウォーターは荷物になるので当日に買っています。
このときに軽くつまめる昼食も買っています。
- カフェの開始
- 後片付け、搬出
終了の３０分前からキッチン内の片づけを始めると楽です。
１時間後には撤収できるようにしています。
後日
- ブログへの報告
ブログに報告をアップします。
- 最終更新:2009-01-21 11:45:33